Очищенные и мелко нашинкованные коренья залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10-15 минут.
Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить.
Мясо заливать только холодным маринадом.